「よかっと」のこだわり
「油」「豆腐」「湯（スープ）」
「山中油店」の油にこだわる
中華料理といえば、油っこいとか、胃もたれしそうとか、そういうイメージをもち避けられる方もおられるのではないかと思います。
当店はそのイメージを払拭すべく、油に拘り、調理工程も工夫し、より、食べてももたれない、軽い中華料理を目指し、研究を重ね、ご提供しております。
その為、「山中油店」さんの油にこだわっております。
おかげさまで、開店してから１０年が経ち、幅広い年齢層のお客様に愛されるお店になれましたこと、大変ありがたく思っております。
「南禅寺豆腐」にこだわる
当店の看板メニューの1つ、「四川麻婆豆腐」の豆腐のこだわりは、まず、木綿ではなく、絹ごしを使いたいと考えておりました。
また、豆腐を小さく切るのではなく、あえて大きめに切って、まさに、豆腐を食べる麻婆豆腐を目指しておりました。
その為に、色々なお店のお豆腐を買って試作を繰り返し、「服部食品」さんの作る豆腐の中に、私達の求める豆腐、「南禅寺豆腐」を見つけました。
当店の四川麻婆豆腐の味の邪魔もせず、滑らかな口当たりと、豆腐の旨味、正に、豆腐を楽しむ麻婆豆腐。どちらもが主役になっている、それが、当店の「四川麻婆豆腐」だと思っております。
「スープ」にこだわる
当店では、湯（スープ）にこだわっております。
スープに使うお水は、京都の湧水を使用し、厳選した材料でスープ作りをしております。
料理によって、数種類のスープを使い分け、時にはスープ同志を合わせるなどの技法を駆使してお料理を仕上げます。
料理の命とも言うべきスープには強い思いを持って仕事させていただいております。
「小島農園」さんのお米にこだわる
白米で食べても、チャーハンにしてもおいしいお米。
それが、小島農園さんの作るお米です。